Definição e características da tecnologia de embalagem de desoxigenação:
Definição de Tecnologia de Embalagem de Desoxigenação:Embalagem de desoxigenação refere-se a uma técnica de embalagem em que um agente desoxigenante capaz de reagir quimicamente com o oxigênio é colocado em uma embalagem selada. Este processo remove o oxigênio da embalagem, criando condições com concentração de oxigênio muito baixa ou quase zero para preservar o conteúdo embalado.
Características da tecnologia de embalagem de desoxigenação:A embalagem de desoxigenação é um método relativamente novo que surgiu após o desenvolvimento de embalagens a vácuo e cheias de gás. A sua característica mais significativa, em comparação com as embalagens a vácuo e com gás, é a sua capacidade de reduzir os níveis de oxigénio para níveis muito baixos, criando um ambiente quase isento de oxigénio. Os agentes desoxigenantes não apenas eliminam o oxigênio dentro da embalagem, mas também removem o oxigênio que pode permear do ambiente externo ou dissolver-se em líquidos ou preencher estruturas sólidas semelhantes a esponjas.
Além disso, a embalagem de desoxigenação possui as seguintes características quando comparada a outras técnicas de embalagem:
Reduz ou elimina a necessidade de aditivos alimentares antimicrobianos e antioxidantes no processo de produção de alimentos, melhorando a segurança alimentar.
Previne danos de oxidação em vários alimentos, evitando o desenvolvimento de sabores estranhos em óleos e gorduras, prevenindo a descoloração em tecidos animais e vegetais (por exemplo, carne), minimizando a perda de sabor e reduzindo a perda de elementos nutricionais.
Previne ou retarda eficazmente a deterioração e a deterioração causadas por microrganismos aeróbios, prolongando assim o prazo de validade de forma adequada. Em resumo, a tecnologia de embalagem de desoxigenação é um método de embalagem de alimentos eficiente, conveniente e seguro.
Classificação e mecanismo de agentes desoxigenantes:
Classificação dos Agentes Desoxigenantes:Os agentes desoxigenantes podem ser classificados em duas categorias com base na sua composição:
Agentes desoxigenantes inorgânicos, compostos principalmente por matrizes inorgânicas, como desoxigenadores à base de ferro, desoxigenadores à base de sulfito e desoxigenadores do tipo catalisador de hidrogenação.
Agentes desoxigenantes orgânicos, compostos principalmente por matrizes orgânicas, incluindo enzimas, derivados do ácido ascórbico, ácido oleico, ácido linoléico ou tocoferol. Entre eles, os desoxigenadores à base de ferro são os mais utilizados devido à sua pronta disponibilidade, baixo custo, remoção eficaz de oxigênio e alta segurança.
Mecanismo de Agentes Desoxigenantes Comuns:
Desoxigenadores à base de ferro:Os desoxigenadores à base de ferro, utilizando principalmente pó de ferro, operam segundo o princípio da oxidação e ferrugem do ferro. As reações primárias de desoxigenação são as seguintes:
Desoxigenadores do tipo catalisador de hidrogenação:Os desoxigenadores que utilizam platina, ródio, paládio, etc., como catalisadores de hidrogenação, operam adsorvendo hidrogênio ativo em seu estado poroso. Eles catalisam a reação entre o hidrogênio e o oxigênio, produzindo água e conseguindo a remoção do oxigênio.
Concluindo, a embalagem de desoxigenação é uma abordagem diversificada e eficaz, com vários agentes desoxigenantes disponíveis para aplicações específicas. A escolha do agente desoxigenante depende de fatores como tipo de alimento, condições de embalagem e resultados de preservação desejados.